Encontrarás respuesta a las siguientes preguntas:

• ¿Para qué sirve una copa de cata?
• ¿Para qué sirven los vidrios de reloj?
• ¿Qué cantidad de aceite debe haber en cada copa?
• ¿A qué temperatura debe estar el aceite?
• ¿Qué condiciones debe reunir la sala de catas en donde se está catando?
• ¿Para qué sirven la manzana, el agua con gas, los picos, etc?¿y la cucharita de café?
• ¿Cuál es el mejor horario para realizar las catas?
• ¿Qué es un catador?
• ¿Qué características debe reunir un buen catador?
• ¿Cuáles deben ser las condiciones físicas y psíquicas de un catador?
• ¿Qué órganos intervienen a la hora de catar?
• ¿Cómo se cata?

Incluye el siguiente material:

• Acceso a un vídeo explicativo a través del cual ir siguiendo la teoría a tu ritmo. El vídeo incluye tutoriales con propuestas de diversas pruebas para asentar los conceptos
• Documento pdf con toda la información del capítulo
• 6 copas de cata oficiales de aceite de oliva virgen.
• 10 vidrios de reloj.
• 1 probeta.
• 1 muestra de aceite de oliva virgen extra sobresaliente.
• Crucigrama para conocer el vocabulario básico de la cata.

A lo largo del capítulo aprenderemos a:

• Utilizar la ficha sensorial de ESAO, la Escuela Superior del Aceite de Oliva
• Identificar los atributos que se puntúan en positivo.
• Reconocer los atributos que se puntúan en negativo en el aceite de oliva virgen
• Profundizar en el origen de los atributos negativos o defectos.
• Fijar los patrones de los defectos a través de pruebas de reconocimiento

Al adquirir este capítulo, recibirás:

• Acceso a un vídeo de 52 minutos de duración, que incluye teoría y tutoriales, en el que se exponen todos los temas a tratar y a través del que realizarás toda una serie de pruebas para fijar bien los conceptos.
• 1 muestra de aceite de oliva virgen extra sobresaliente.
• 5 muestras de aceite correspondientes a los 5 patrones de los defectos que se puntúan en la hoja de perfil del Consejo Oleícola Internacional (COI): madera húmeda, moho, avinado, atrojado y rancio.
• Ficha sensorial de ESAO que te servirá como guía.
• Bolígrafo de ESAO.
• Pegatinas para utilizar en las pruebas que te proponemos a través de los tutoriales.
• Documento pdf con toda la información del capítulo.

• Fijar en nuestra mente los patrones aromáticos de los principales atributos positivos de los aceites de oliva vírgenes.
• Identificar los atributos positivos en los aceites de oliva vírgenes e interpretar la información, por ejemplo…si huele a plátano maduro ¿qué me está indicando?
• Hablar con propiedad cuando describimos un aceite ¿qué significa cuando decimos que un aceite es dulce o equilibrado, por ejemplo?
• Fijar y comprender completamente los términos empleados en las hojas de perfil de los aceites.
• Acercarnos a dos de las variedades de aceituna más generalizadas.
• Despertar el interés por profundizar en el apasionante mundo de los maridajes gastronómicos con el virgen extra como protagonista.

Al adquirir este capítulo recibirás:

• Acceso a un vídeo de 36 minutos de duración, que incluye teoría y tutoriales, en el que se exponen todos los temas a tratar y a través del que realizarás toda una serie de pruebas para asentar bien todos los conceptos.
• 2 muestras de aceite de oliva virgen extra sobresaliente variedades arbequina y picual.
• 2 hojas de perfil de ESAO.