Vas a descubrir la ciencia del maridaje y a entender cómo las características sensoriales del aceite de oliva virgen extra influyen en las combinaciones de sabores y en la experiencia gastronómica completa.

Vas a explorar los perfiles sensoriales de las variedades de aceituna más importantes de los principales países productores: identificarás sus sabores y aromas distintivos, entenderás qué hace única a cada variedad y aprenderás con qué alimentos marida mejor cada una.
Al comprender los principios científicos del maridaje, podrás crearcombinaciones equilibradas y fundamentadas, y elegir con seguridad el aceite de oliva virgen extra más adecuado para realzar todo tipo de platos.
Verás cómo el AOVE se ha convertido en una fuerza creativa en la alta cocina y por qué los mejores chefs del mundo lo tratan ya como un ingrediente clave y no como una grasa de cocción. Construirás un conocimiento sólido de variedades, terruños y perfiles internacionales —del picual y el arbequina a los aceites italianos, griegos y de Oriente Medio— y aprenderás a encajar el perfil sensorial de cada aceite con el plato, la técnica o el momento de servicio adecuados.

Aprenderás a incorporar el AOVE de forma innovadora en postres, coctelería y elaboraciones contemporáneas, y a organizar catas profesionales que sean a la vez técnicamente rigurosas y emocionantes para el comensal.
En el plano operativo, descubrirás cómo integrar el AOVE en entornos gastronómicos: desde la conservación de la calidad y las consideraciones de servicio hasta los fundamentos del maridaje. A lo largo del curso aprenderás a seleccionar y utilizar distintos AOVE para elevar la experiencia gastronómica.
Los últimos temas tienen un enfoque de negocio y comunicación: cómo construir el relato de tu selección de aceites, cómo usarla como elemento diferenciador de marca en canales digitales y físicos, cómo medir el impacto de tu estrategia y cómo construir relaciones duraderas y rentables con los productores locales.

Acquire a good
understanding

of the whole olive oil value chain, learning how to taste olive oils in a professional way, identifying positive and negative attributes, and being able of classifying olive oil samples. This way, you will better know the quality of the olive oils that you currently work with.

Understand

the main parameters of the physicochemical analysis of virgin olive oils.

Be prepared

to professionally assess the quality of the oils you work with.

Learn notions

of gastronomy/ food-pairing, olive varieties, elaboration process, and more.

Connect with great
specialized professionals

with a wide professional career and learn
from their knowledge and experience. Experts include: Tasting Experts, Master Millers, Specialized Chefs, Award-winning EVOO producers, and more.

Get access

to a new international specialised contact network - our Alumni group.

Contenido didáctico

00 · Fundamentos del AOVE para la gastronomía
Una base completa sobre el aceite de oliva virgen extra: producción, categorías de calidad, atributos sensoriales y defectos habituales, junto con los parámetros fisicoquímicos clave que determinan su calidad. El conocimiento imprescindible para seleccionar, evaluar y usar el AOVE con criterio profesional en gastronomía.

01 · El AOVE en la alta cocina
Las tendencias actuales en el uso del aceite de oliva virgen extra en alta cocina, y por qué los mejores chefs del mundo lo tratan ya como un ingrediente clave y no como una grasa de cocción.

02 · La ciencia del maridaje
Una guía práctica para crear combinaciones equilibradas con AOVE, elegir el aceite adecuado para cada plato y construir maridajes avanzados con resultados inesperados.

03 · Variedades y terruños
Aceites de oliva virgen extra de las variedades más importantes de España, Italia, Grecia, Portugal, el Mediterráneo oriental y el norte de África, Sudamérica, Estados Unidos, Australia y Sudáfrica; y cómo el origen y el terruño moldean sus perfiles sensoriales.

04 · Innovación culinaria
El uso del AOVE en postres, coctelería y elaboraciones contemporáneas, y su papel en una gastronomía saludable y sostenible.

05 · Catas profesionales y carta
Cómo organizar catas profesionales de AOVE técnicamente rigurosas y atractivas para el público, y cómo integrar el aceite de oliva virgen extra en la carta de tu restaurante.

06 · Comunicar y vender
Cómo transmitir el valor del AOVE a tus clientes, formar a tu equipo, construir estrategias de marketing en torno a tu selección y trabajar con productores locales.

Sesión de tutoría individual

Una sesión individual de 60 minutos con el tutor experto: personalizada, para resolver tus dudas concretas, aplicar el contenido de los módulos a tu propio contexto profesional y cerrar la experiencia de aprendizaje con orientación directa de un experto.

Gastronomía y Maridaje del Aceite de Oliva

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